近年來,食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。食品檢驗(yàn)科分為兩大項(xiàng),一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目,這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大、投資高。
(1)品質(zhì)項(xiàng)目包括:
水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項(xiàng)目的檢測,如果經(jīng)費(fèi)有限,都可以采用化學(xué)法分析,只需配制zui簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。
如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需配制熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)元素,如,鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛(wèi)生項(xiàng)目包括:
微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè),微生物檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a)微生物:
建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的,經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,兩者的價(jià)錢相差很多。
b)添加劑和有害元素:
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,如二氧化硫、重金屬含量、總砷等,但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求,應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。
c)殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜*,檢測有機(jī)氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機(jī)磷農(nóng)藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在,農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多,為提高通用性,建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比,毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配制電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源,是選擇四級質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,個(gè)人認(rèn)為都可以,兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。
d)殘留獸藥:
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測,項(xiàng)目不多且批次多,可以考慮配制酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少,成本會較高,二是特異性不好,可能會有假陽性,三是如果在相對長的一段時(shí)間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多,成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測*,配制一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。*臺儀器建議配置三重四級質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。買用戶較多的型號,有一個(gè)與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群,首先說明該型號儀器檢測擬檢的項(xiàng)目沒有問題,其次,也便于今后技術(shù)交流。
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